Непомітна загроза: як матеріали обладнання впливають на смак, безпеку й репутацію.
Вибір якісного обладнання для харчового виробництва
У харчовій промисловості кожен етап виробництва має бути безпечним, контрольованим і відповідати санітарним нормам. Особливо це важливо в процесах, де продукція тривалий час контактує з обладнанням — під час соління, маринування, витримки тощо, наприклад в ін’єкторах. Матеріали, з яких виготовлено обладнання, безпосередньо впливають на смак, запах, хімічний склад і безпечність готової продукції.
Чому важлива стійкість до хімічного середовища?
Під час соління й маринування на м’ясо діють сіль, кислоти, ферменти та спеції. Таке агресивне середовище здатне вступати у хімічну реакцію з неякісними металами. Результат — корозія, виділення токсичних речовин і погіршення якості продукції.
Наслідки використання непридатних металів:
Мідь, латунь: при контакті з оцтовою кислотою утворюють токсичні солі.
Алюміній: легко окислюється в сольовому середовищі, створюючи осад.
Чорна сталь: швидко іржавіє, забруднюючи продукт і середовище.
Які матеріали використовують для харчового виробництва?
У харчовому виробництві використовують спеціально сертифіковані матеріали, які не вступають у хімічні реакції з продуктами, витримують мийку, дезінфекцію та агресивні середовища. Нижче — основні групи матеріалів:
1. Метали
Нержавіюча сталь (Stainless Steel)
AISI 304 — базовий стандарт для харчової промисловості
AISI 316 — кислотостійка, для роботи з маринадами, оцтом, сіллю
Переваги: інертність, міцність, гігієнічність, довговічність
Застосування: баки, стелажі, столи, труби, змішувачі, лінії фасування, голки до ін’єкторів
Харчовий пластик (Food-Grade Plastics)
| Тип | Особливості | Застосування |
|---|---|---|
| HDPE | Стійкий до хімії, не вбирає запахи | Ємності, кришки, лотки |
| PP | Термостійкий, для гарячих продуктів | Контейнери, упаковка |
| PET | Прозорий, не токсичний | Пляшки, тара |
| PVC | Лише в харчовому виконанні, гнучкий | Трубки, штори, плівки |
| PC | Надміцний, ударостійкий | Ємності, вікна в холодильниках |
3. Харчова гума (Food-Grade Rubber)
| Тип | Особливості | Застосування |
|---|---|---|
| EPDM | Стійкий до пари, кислот, миючих засобів | Прокладки, ущільнення |
| NBR | Стійкий до жирів і масел | Насоси, ущільнення |
| Силікон | Високотемпературний, інертний | Форми, шланги, герметики |
4. Інші матеріали
Скло – для фасування, як інертний матеріал
Кераміка, емаль – використовуються обмежено (декоративна або фасувальна функція)
Композити – сучасні багатошарові матеріали в упаковці або конструкції
Вимоги до матеріалів у харчовому виробництві:
Сертифікація (HACCP, ISO 22000, FDA, EU 1935/2004)
Хімічна інертність
Стійкість до миття, дезінфекції, пари
Відсутність виділення запахів чи токсинів
Гігієнічна поверхня (легко миється, не пориста)