Свинячі вушка-популярна закуска

Свинячі вуха — популярна закуска в багатьох кухнях світу, особливо в східноєвропейській, азійській та корейській кухнях. Вони можуть бути приготовленні різними способами: мариновані, смажені, копчені або відварені. Завдяки своїй хрусткій текстурі та насиченому смаку, свинячі вуха чудово підходять як закуска до пива або як частина різноманітного меню.

Рецепти приготування свинячих вух як закуски

Мариновані свинячі вуха

Інгредієнти:

500 г свинячих вух
1 літр води
100 мл оцту (9%)
2-3 лаврові листки
5-6 зубчиків часнику
1 ч.л. цукру
1 ст.л. солі
Чорний перець горошком, запашний перець, гвоздика (за смаком)
1 ст.л. соєвого соусу
1 ч.л. меленого червоного перцю або пластівців перцю чилі (за бажанням)

Приготування:

Підготовка вух

Свинячі вуха добре промити під холодною водою, очистити від волосків і забруднень. За потреби обсмалити на відкритому вогні та ще раз промити.

Варіння

Покласти вуха в каструлю з водою, додати лавровий лист, перець горошком і гвоздику. Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити на середньому вогні 1.5–2 години до м’якості.

Маринад

Змішати оцет, воду, сіль, цукор, соєвий соус і подрібнений часник у великій мисці. Додати мелений червоний перець або пластівці перцю чилі за бажанням.

Маринування

Готові вуха охолодити, нарізати смужками і покласти в маринад. Добре перемішати, закрити кришкою або плівкою та залишити в холодильнику на 12-24 години.

Подача

Подавати охолодженими, прикрасивши зеленню або цибулею. Чудово підходять як закуска до пива або інших напоїв.

Смажені свинячі вуха

Інгредієнти:

500 г свинячих вух
2 ст.л. рослинної олії
Сіль, чорний перець за смаком
2 зубчики часнику
1 ч.л. паприки
1 ст.л. соєвого соусу (за бажанням)
Кунжут (за бажанням)
Приготування:

Підготовка та варіння

Промийте і очистіть свинячі вуха. Відваріть їх у підсоленій воді з лавровим листом і перцем горошком протягом 1.5–2 годин до м’якості.

Смаження

Відварені вуха охолодіть і наріжте смужками. Розігрійте сковороду з рослинною олією, додайте подрібнений часник і обсмажте до золотистого кольору. Покладіть нарізані вуха на сковороду і смажте на середньому вогні до хрусткої скоринки, періодично помішуючи.

Приправи

Додайте паприку, сіль, перець та соєвий соус. Обсмажуйте ще кілька хвилин.

Подача

Подавати гарячими, посипавши кунжутом та зеленню. Чудово поєднуються з різними соусами.

Копчені свинячі вуха

Інгредієнти:

500 г свинячих вух
Сіль, перець за смаком
2 лаврові листки
Спеції для копчення (наприклад, паприка, коріандр, часник)
Рідкий дим (якщо коптите в домашніх умовах)
Приготування:

Підготовка

Очистіть і промийте вуха, видаліть зайвий жир і забруднення.

Маринування

Натріть вуха сумішшю солі, перцю та улюблених спецій, додайте рідкий дим за бажанням. Залиште в маринаді на кілька годин або на ніч у холодильнику.

Копчення

Помістіть вуха у коптильню та коптіть при середній температурі (приблизно 80–90°C) протягом 2–4 годин до отримання золотистого кольору та характерного аромату.

Подача

Копчені вуха можна нарізати смужками і подавати як закуску до пива або додавати до салатів.

Поради
Підготовка вух. Обов’язково добре очистіть свинячі вуха, щоб вони були чистими та не мали запаху.
Текстура. Свинячі вуха мають бути м’якими після варіння, але водночас зберігати легку хрусткість.
Соуси. Для подачі можна використовувати різноманітні соуси: часниковий, гірчичний, соєвий, медово-гірчичний тощо.

Свинячі вуха — це смачна, хрустка закуска з насиченим смаком, яка сподобається шанувальникам нестандартних кулінарних експериментів!