Что такое инъецирование мяса сегодня?
Инъецирование мяса - это процесс ввода жидкости (рассола или маринада) внутрь мяса с помощью специального инъектора. Этот метод помогает сделать мясо более сочным и ароматным, особенно при приготовлении больших кусков, таких как индейка, курица, свинина или говядина.
Как правильно инъецировать мясо:
Что вам понадобится:
Инъектор для маринада (специальное устройство с пистолетом и иглой для инъецирования жидкости в мясо).
Рассол или маринад для инъецирования (вы можете воспользоваться рецептом в одной из наших статей).
Большой кусок мяса (индейка, курица, свинина, говядина и т.п.).
Шаги:
Подготовка мяса:
Очистите мясо от лишних плёнок, жира и костей. При необходимости промойте и просушите бумажными полотенцами.
Подготовка рассола или маринада:
Приготовьте рассол или маринад и дайте ему полностью остыть, если вы использовали нагрев для растворения ингредиентов.
Подготовка инъектора:
Наберите рассол или маринад в инъектор если это инектор типа MPI50, или если это инектор mi-1x (mi-2x) погрузите фильтр входного шланга в емкость с рассолом. Убедитесь, что нет воздушных пузырьков, которые могут помешать равномерному распределению жидкости.
Инъецирование мяса:
Вставьте иглу инъектора в мясо под углом или прямо и медленно нажимайте на поршень, вводя рассол или маринад. Важно инъецировать в разные части мяса, равномерно распределяя жидкость. Чем больше кусок мяса, тем больше точек инъецирования нужно сделать. Рекомендуется делать инъекции на расстоянии 2-3 см друг от друга.
Отдых мяса:
После инъецирования мясо нужно оставить для маринования от 1 до 24 часов (в зависимости от типа мяса и рецепта), чтобы маринад хорошо пропитал мясо. Храните мясо в холодильнике.
Приготовление мяса:
После маринования приготовьте мясо любым способом: на гриле, духовке, коптильне или на сковороде.
Дополнительные советы:
Выбирайте рассол или маринад в соответствии с типом мяса: для курицы и индейки хорошо подходят легкие, пряные рассолы, для говядины и свинины более насыщенные, ароматные маринады.
Для равномерного распределения вкуса и сочности используйте инъектор с несколькими отверстиями на игле.
Этот процесс позволяет не только придать мясу дополнительный аромат и вкус, но и сделать его более сочным.
