Полезные статьи

Что такое крем мед, или как увеличить рентабельность пасеки

Опубликовано author-avatar
0

 

В данной статье мы рассмотрим один из способов увеличения своей прибыли и рентабельности методом внедрения новаторства и дополнительного ассортимента продукции, речь пойдет о креме мед, продукт который производят уже достаточно издавна, но для кого-то это станет реальным открытием безграничного мира необыкновенных миксов вкуса меда.

Крем-мед был впервые изобретен профессором из Канады по имени Элтон Дайс еще сто лет назад, в 1928 году. Он даже получил патент в США на производство этой вкусности. Однако, несмотря на многолетнее существование крема меда на рынке он оставался в тени классического меда на протяжении многих лет. Существует много видов обычного меда, поэтому многие просто не имели возможности попробовать что-то более необычное и такое же полезное.

Крем-мед может иметь разнообразные вкусовые вариации в зависимости от типа используемого меда и других ингредиентов (наполнителей) которые добавляются при производстве. Он может быть использован как десерт, сладкая добавка к блюдам или просто самостоятельное лакомство.

Одним из важных вкладов профессора Дайса в наше понимание кристаллизации меда это было его открытие относительно возможности контроля процесса кристаллизации, путем регулирования качества начальных кристаллов, используемых для воспроизводства этого процесса. Вторым важным открытием было выявление того, что температура меда во время кристаллизации оказывает значительное влияние как на скорость самого процесса, так и на структуру конечного продукта. Оптимальная температура кристаллизации меда составляет 14 °C. Профессор Дайс в ходе своих исследований получил значительные знания о свойствах меда и более подробная информация об этом передается в оригинальных текстах профессора Дайса. Следовательно, основой метода является контроль над процессом кристаллизации.

Согласно оригинальному патенту Дайса, существует несколько ключевых аспектов:

  1. Используемый тип меда обычно является подсолнечным.

  2. Перед кремированием меда необходимо провести предварительный этап, включая контроль температуры нагрева и охлаждения.

  3. Добавление акациевого меда или предварительно сделанного крема меда может влиять на качество и свойства конечного продукта.

  4. Процесс изготовления крем-меда включает в себя управление температурой, количеством оборотов мешалки и продолжительностью кремирования.

  5. Для сохранения качества крем-меда важно правильное хранение после изготовления.

Итак, для приготовления крема меда путем перемешивания (НЕ ВЗБИВАНИЕ МИКСЕРОМ), нам необходимо:

  1. Выбор и подготовка меда: мед должен быть нейтральным по вкусу и аромату. Если нужно, мед должен быть разогрет (чтобы сделать его более редким и легким для смешивания с другими ингредиентами), после чего охлажденным до температуры не выше 15 градусов. 

  2. Добавление ингредиентов: К меду могут добавляться другие ингредиенты, такие как акациевый мед для улучшения текстуры, вкуса и аромата. Также могут добавляться другие наполнители, такие как ягоды, орехи или пюре, для создания разнообразных вкусовых вариаций. Обратите внимание, не обязательно добавлять закваску (закристаллизованный мед с мелким кристаллом или предварительно изготовленный крем мед) в пропорции 15:1 это необходимо только для ускорения процесса образования кристаллов. Обычно наполнители прилагаются в конечном этапе изготовления крема меда.

  3. Перемешивание и кремирование: Мед перемешивается специальной лопаткой (венцом) с частотой оборотов от 25 до 30 в минуту до получения однородной светлой пластической массы в течение 3-5 дней с интервалом 15-30 минут работы и 45-60 минут простоя в циклическом режиме (это время может быть разным в зависимости от температуры, влажности и типа исходного состояния меда). Для стабильного и правильного перемешивания используют специальные машины, одну из которых вы можете приобрести в нашем интернет-магазине, а именно оборудование для кремирования меда серии АСМ33 для пластикового ведра и АСМ50 с нержавеющей емкостью и автоматическим таймером.

  4. Упаковка и хранение: После приготовления крем-мед должен быть упакован в соответствующую тару и сохранен в соответствии с температурным режимом и не более рекомендованных 24 градусов. Важно правильно хранить крем-мед, чтобы обеспечить его свежесть и качество.