Незаметная угроза: как материалы оборудования влияют на вкус, безопасность и репутацию.
Выбор качественного оборудования для пищевого производства
В пищевой промышленности каждый этап производства должен быть безопасным, контролируемым и соответствовать санитарным нормам. Особенно это важно в процессах, где продукция долгое время контактирует с оборудованием - во время соления, маринования, выдержки и т.п. инъекторах. Материалы, из которых изготовлено оборудование, оказывают непосредственное влияние на вкус, запах, химический состав и безопасность готовой продукции.
Почему важна устойчивость к химической среде?
При солении и мариновании на мясо действуют соль, кислоты, ферменты и специи. Такая агрессивная среда способна вступать в химическую реакцию с некачественными металлами. Результат – коррозия, выделение токсичных веществ и ухудшение качества продукции.
Последствия использования непригодных металлов:
Медь, латуньПри контакте с уксусной кислотой образуют токсичные соли.
Алюминий: легко окисляется в солевой среде, образуя осадок.
Черная сталь: быстро ржавеет, загрязняя продукт и среду.
Какие материалы используются для пищевого производства?
В пищевом производстве используют специально сертифицированные материалы, которые не вступают в химические реакции с продуктами, выдерживают мойку, дезинфекцию и агрессивные среды.
1. Металлы
Нержавеющая сталь (Stainless Steel)
AISI 304 - базовый стандарт для пищевой промышленности
AISI 316 кислотостойкая, для работы с маринадами, уксусом, солью.
Преимущества: инертность, крепость, гигиеничность, долговечность
Применение: баки, стеллажи, столы, трубы, смесители, линии фасовки, иглы для инъекторов
Пищевой пластик (Food-Grade Plastics)
| Тип | Особенности | Применение |
|---|---|---|
| HDPE | Устойчив к химии, не впитывает запахи | Емкости, крышки, лотки |
| PP | Термостойкий, для горячих продуктов | Контейнеры, упаковка |
| PET | Прозрачный, не токсичный | Бутылки, тара |
| PVC | Только в пищевом исполнении, гибкий | Трубки, шторы, пленки |
| PC | Сверхпрочный, ударопрочный | Емкости, окна в холодильниках |
3. Пищевая резина (Food-Grade Rubber)
| Тип | Особенности | Применение |
|---|---|---|
| EPDM | Устойчив к пару, кислотам, моющим средствам. | Прокладки, уплотнения |
| NBR | Устойчив к жирам и маслам | Насосы, уплотнения |
| Силикон | Высокотемпературный, инертный | Формы, шланги, герметики |
4. Другие материалы
Стекло – для фасовки, как инертный материал
Керамика, эмаль – используются ограниченно (декоративная или фасовочная функция)
Композиты – современные многослойные материалы в упаковке или конструкции
Требования к материалам в пищевом производстве:
Сертификация (HACCP, ISO 22000, FDA, EU 1935/2004)
Химическая инертность
Устойчивость к мойке, дезинфекции, парам
Отсутствие выделения запахов или токсинов
Гигиеническая поверхность (легко моется, не ячеистая)